競賽前言
睽違數年，世界廚王爭霸賽終於在2020年將重現台灣。廚王爭霸賽自2007年開辦迄今已邁入第12個年頭了﹐歷屆賽事已累積超過12個國家地區，2000位以上來自世界各地的中餐界領袖及各地中餐名廚齊聚台灣，為中餐廚藝界打造一個優良的國際交流平台﹐讓全世界廚師可以藉此機會切磋研習提昇技藝，更藉此機會讓來自世界各地的廚界菁英對台灣美食文化的多元性及包容性有更深入的認識，進而提供國際間餐飲文化發展趨勢融合的舞台。
競賽沿革
2007年6月
2009年6月
2011年6月
2012年4月
2013年6月
2015年4月
2016年6月
2017年10月
2020世界廚王台北爭霸賽合作單位
指導單位
台北市政府 (暫訂)
主辦單位
台北市餐飲業職業工會
聯合主辦
世界中餐名廚交流協會
- 另將廣邀各國家、地區餐與之相關餐飲職業團體，擔任大賽的支持單位。
- 各相關餐飲職業團體協會之重要領導幹部，大會將聘為賽事組委會。
- 其他相關合作單位確認後將另行公告於活動官網
競賽內容
- 比賽日期 ：2020年4月18-19日。(預估日期，正確期程以活動官網公告準)
- 說明會日期：2020年4月17日（星期五）。(預估日期，正確期程以活動官網公告準)
- 活動日期：2020年4月17-24日。(預估日期，正確期程以活動官網公告準)
比賽組別及比賽地點：
- 比賽組別:食雕藝術創作個人組、創意料理雙人賽、團體賽
※所有報名隊數未達12隊取消該組比賽。 - 比賽地點:台北市內湖區舊宗路一段16-18號4樓，（技術士技能檢定中心國家考場）
參賽資格
團體組(不分職業與校園)：
4人一組，所有參賽選手需以同一單位為隊名報名 參加為原則。
如非屬同一單位須另訂隊名參賽，獲獎者憑參賽隊名頒發團體獎座1組及個人獎牌、個人獎狀(每人一張)。
☆選手需出具單位之合法立案證明（如營利事業登記證或工（公）協會之立案證明影本）服務單 位之工作證明書、學校之推薦函。
各競賽組別報名截止日為2020年2月27日(星期四)下午5時前。以送達籌委會之時間為準。
參賽隊伍限制,因比賽場地受限,故團體賽均限制為30隊,雙人賽限48隊依完成報名及繳款手續之優先順序定之。(海外隊伍可報到時再繳款，但須在2020年2月27日前完成完整之報名手續)
參賽報名費(不含住宿、交通、旅遊)：
- 食雕藝術創作個人組每人新台幣1,500元（海外選手USD$50元）
- 創意料理雙人組每組新台幣4,500元（海外選手每組USD$150元）
- 團體組每隊新台幣9,000元（海外選手每隊USD$300元）
- 完成報名繳費程序後，由主辦單位開立繳費證明。
觀摩團及選手住宿費及餐費收費標準如下：
- 世中廚海外會員、觀摩團每人每日收費120美元(或800元人民幣) 。參賽選手每人每日收費100美元(或700元人民幣) ，不含參賽報名費
- 以上為4月17日至4月20日之收費標準(包含在台期間之食、宿、交通)
- 選擇(4月21日至4月24日)參加高雄、屏東旅遊行程之嘉賓，需另繳三日三夜之旅遊團費新台幣15000元(或450美元)
***以上所有行程，住宿單房者，每人每晚須補房差60美元(或400人民幣)
相關參賽文件：
比賽獎勵
各組獎勵方式：
- （參賽隊伍12隊(含)以下） 比賽取冠軍一名、亞軍一名、季軍一名。
- （參賽隊伍13-24隊） 比賽取冠軍一名、亞軍一名、季軍二名。
- （參賽隊伍25隊(含)以上） 比賽取冠軍一名、亞軍二名、季軍三名。
團體組及雙人組獲獎者憑參賽隊名頒發最高指導單位團體獎盃（只發給參賽單位一座）及個人獎牌、獎狀(獲獎隊伍每位選手1張及參賽單位1張)、獎金(如下附表)。
個人組獲獎者頒發獎盃一座及個人獎牌、獎狀、獎金(如下附表)。
名次 | 冠 軍 | 亞 軍 | 季 軍 |
|---|---|---|---|
創意料理雙人組 | NT$30,000元 | NT$20,000元 | NT$10,000元 |
食雕藝術創作個人組 | NT$70,000元 | NT$50,000元 | NT$30,000元 |
團體組 | NT$150,000元 | NT$100,000元 | NT$50,000元 |
未進入前三名之選手均頒發佳作獎狀，以玆鼓勵。
各組參賽選手必須與報名時相同不得更換，有重大情事者，需於賽前7日提出相關證明。
報名方式：
- 參賽隊伍請依大會規定之制式表格製作，於2020年2月27日（星期四）前一律電郵至本會電郵信箱 chtda@ms72.hinet.net，以便主辦單位後續作業。逾期者比照評分標準違規項目下規定辦理。
- 參賽選手資料(參賽文件下載)－需附照片，請詳填電子郵件信箱、聯絡電話與行動電話號碼。
- 參賽同意書(參賽文件下載)
- 菜餚配方及製作說明(參賽文件下載)－請用word文書作業系統輸入。
- 比賽之菜卡設計－每一道菜餚，需自行製作三份菜卡(如下列樣式)，供展示用之菜
卡尺寸規格為長19㎝*7㎝*1份。供評審及拍攝用之菜卡尺寸規格為長13.5㎝*5㎝*2份，要能直立於展示桌上，且菜卡之內容填寫要求(食雕藝術創作組及創意料理雙人組、團體組皆以中文呈現為主、但如料裡中有涉及異國料理得以中文及該國料理名稱並呈方式呈現)。
- 收件者：2020世界廚王台北爭霸賽籌備委員會
- 中文地址：11494 台北市內湖區舊宗路1段16號3樓(三合一商業大樓)
- English address：3F.,No.16,Sec.1,Jiuzong Rd.,Neihu Dist.,Taipei
City 11494,Taiwan (R.O.C.) - 電話TEL：+886-2-27961234#318 曹小姐
- 傳真FAX：+886-2-27901266
- E-mail：chtda@ms72.hinet.net
匯款分行及帳號戶名：
華南銀行(008)中華路分行 148-20-0291696 台北市餐飲業職業工會
匯款後請與承辦人曹小姐確認
競賽規則
各組参賽時間及比賽爐台分配，將於2020年4月2日(星期四)由本會通知各組參賽隊伍並公佈於活動官網 www.chtda.org.tw。
海外選手說明會日期訂於2020年4月17日(星期五)(時間、地點同參賽時間一併公告)。
- 參賽選手需持識別證，方能進入比賽場地。
- 參賽選手須著大會指定之服裝，比賽時禁帶手錶、飾物及化妝、塗抹指甲油；不准吸煙及嚼檳榔並不得使用行動電話。
- 選手請於報到時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。
- 當日參賽隊伍需於賽前15分鐘進入比賽場地，且需全員參加由評審長所召開之賽前簡報。
- 第一聲鑼（哨）響，表示比賽開始。
比賽結束前10分鐘，提示比賽結束時間。 - 第二聲鑼（哨）響，表示比賽結束，所有進行中製作之動作必須立刻停止，並立即清理比賽現場和撤出選手自備之所有用品。
- 創意料理雙人組、團體組大會將提供所有比賽所需之主、副食材及調味料。參賽選手除自備刀具或餐盤及展台展示用品外，不得攜帶任何食材或調味品進入比賽場。
*食雕藝術創作個人組所有材料均由參賽選手自備。 - 所有賽程需全程現場實際操作，作品取量依各組別規定「取量展示用、取量評審用」餐盤上所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材，不可使用人工色素或化學添加物（如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑…..等）。
- 創意料裡雙人賽展台擺飾空間180*60*75公分，團體賽展台擺飾空間180*180*75公分，本次競賽參賽隊伍可自行決定是否布置（但展台布置不列入評分。）
- 大會不提供餐盤，各參賽隊伍需自行準備，自備的盛器不可有商號註明，如有商號，則必須遮蓋，大會將提供標籤予參賽者填寫中、英文姓名及國籍，選手填妥後貼在盛器底下，方便認明。
*比賽盛器不限制呈現方式【整盤或套餐】 - 每場賽程作品於拍攝完畢，待大會通知後，由參賽選手自行撤場，大會不負責撤場及清洗工作，未待大會通知先自行撤場者、未完成清洗工作及未完成撤場工作者，每項各扣比賽總平均分5分。
- 為鼓勵選手有更多創意的發想，並預防創意作品被抄襲。嚴禁曾經參與過比賽的作品不宜再製作陳列，否則評審得作為扣分標準。比賽後ㄧ週如經檢舉或大會發現有具體事證，主辦單位可以取消得獎資格，追回所發獎項，並由次分數之名次遞補。
相關參賽文件：
評審須知
評審方式：
由主辦單位依每組比賽屬性產生一名召集人，遴選評審委員（含國內、外專門師傅、美食家、媒體、管理階層）五至七名，以確保比賽之公平性。
每位評審成績表上若有修改處請簽名確認。
成績公佈
各組比賽完全結束後，當日公佈於賽場內公佈欄，並公告於活動官網 www.chtda.org.tw
其他相關事項及權利
主辦單位對比賽中所使用之烹調方式、配方及所拍攝或錄影的成品照片或圖像保留全部權利，參賽選手同意無條件提供主辦單位作為廚王食譜或任何宣傳之用，並一律簽署參賽同意書，如未簽署即表示未完成報名手續，不得參賽。
相關參賽文件：
競賽組別規則
相關參賽文件：
- 前菜比賽開始後60分鐘出菜。10分鐘後出熱菜，80分鐘後出點心。
- 比賽成品（出菜順序）：前菜一道→熱菜一道→點心一道
相關參賽文件：
團體組：比賽時間為2.5小時，製作四道菜餚。
- 出菜順序：前菜一道→熱菜二道→點心
- 比賽開始後，第90分鐘出第一道菜，其後每隔15分鐘依序出菜，必須在第135分鐘完成點心出菜。
相關參賽文件：
指導單位： 臺北市政府
輔導單位： 臺北市政府勞動局
主辦單位： 臺北市餐飲業職業工會
世中廚年會主辦： 世界中餐名廚聯合會
聯合主辦： 實踐大學
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